miércoles, 10 de agosto de 2016

COFACTORES QUE DAN LUGAR A REACCIÓN ALÉRGICA

Una información interesante.
  http://ow.ly/9R1k302bYI1

http://www.mujerhoy.com/vivir/fitness/201606/23/alergia-oculta-cofactor-reaccion-20160623103703.html

copio y pego.

Carmen fue a comprar los regalos de toda la familia en plena canícula a un gran centro comercial y con los niveles de estrés por las nubes. Una combinación de factores que le salió cara. En plena vorágine decidió comerse un sándwich allí mismo para no perder tiempo. Un bocadillo cuyos ingredientes había probado cientos de veces. Pero esta vez algo salió mal. Una hora más tarde sufrió una reacción anafiláctica grave y acabó en urgencias.
"La combinación del bocadillo con el estrés, el calor y el esfuerzo físico precipitaron la respuesta alérgica", explica el doctor Pedro Ojeda, especialista en alergología de la Clínica Ojeda de Asma y Alergia, mientras expone el caso de Carmen en las XX de Nutrición Práctica como ejemplo de alergia alimentaria potenciada por cofactores. Pero ¿qué es un cofactor? Pues uno de los miembros de una lista muy exclusiva de situaciones capaces de exacerbar la reactividad de nuestro sistema inmunitario y de desencadenar una reacción alérgica que de otro modo no se produciría.

Un cofactor es una situación capaz de exacerbar la reactividad de nuestro sistema inmunitario y de desencadenar una reacción alérgica.

Son situaciones muy comunes y variadas (desde la menstruación al calor) y quienes sufren sus consecuencias viven en el centro de una tormenta perfecta: el huracán los rodea, pero ellos creen que todo está en calma. Aunque en realidad, no es así. Estas personas son alérgicas, pero también son capaces de exponerse al alérgeno al que están sensibilizados sin sufrir las consecuencias de tener un sistema inmunitario sobreprotector... hasta que esa exposición coincide con una, dos o tres de estas casualidades. Y entonces sí, su alergia se manifiesta de manera inesperada y, en algunos casos, explosiva.

"Es un cuadro clínico poco común, que lleva descrito, como mucho, una década y que es difícil de diagnosticar porque, además, el umbral de reactividad del mismo individuo varía de un día a otro", resume el doctor Ojeda.

Trabajo de detectives

Los alergólogos sospechan que estos cofactores son el enemigo oculto cuando a su consulta llegan personas con una reacción alérgica sin una causa aclarada o cuando esta ha sido anormalmente grave para el grado de sensibilización que muestra ese paciente con las pruebas en la mano. "Las alergias que más se suelen potenciar por cofactores son las alimentarias ya que algunos de ellos favorecen la absorción de alérgenos en el tracto digestivo", explica el doctor Ojeda.
Con cada nuevo caso, comienza pues un trabajo de detectives, ya que para complicar aún más las cosas, las reacciones alérgicas de estos pacientes no suelen ocurrir de forma inmediata a la ingesta del alérgeno. "Por un lado, estas alergias se comportan como todas las demás: es necesaria la sensibilización, es decir, la creación de anticuerpos de alergia del tipo IgE frente a una proteína alergénica y tienen las mismas manifestaciones que el resto de las alergias. Pero son diferentes en que no ocurren cada vez que comemos el alimento al que somos alérgicos, la reacción es retardada con respecto al momento de haberlo consumido y, por último, no son susceptibles de curarse con los tratamientos de desensibilización", resume el dr. Ojeda.

Aún se desconoce qué alergias necesitan cofactores para dar problemas.

Con tantos hándicaps en contra, ¿cómo se desenmascara a los culpables? Pues aparte de las clásicas pruebas alérgicas (cutáneas o sanguíneas) que comprueban que, efectivamente, la persona sufre una sensibilización alérgica, en ocasiones es necesario recurrir a pruebas de "provocación". Por ejemplo, se le hace comer el alimento y hacer después esfuerzo físico. Unas pruebas muy arriesgadas, que deben ser realizadas siempre por un alergólogo y en un hospital.
Son cofactores bien reconocidos el ejercicio físico, los medicamentos antiinflamatorios no esteroideos, el estrés, el calor, las bebidas alcohólicas y los cambios hormonales. Y, a priori, aún se desconoce qué alergias necesitan cofactores para dar problemas, aunque algunas tienen más probabilidades de llevarse el premio gordo a la alergia más complicada.
"Se piensa que se dan predominantemente en personas que se sensibilizan a proteínas muy estables de los alimentos, resistentes a la degradación térmica de la cocción y enzimática del tracto digestivo, como las proteínas LTP presentes en algunas frutas o verduras, la omega-5-gliadina del trigo o las tropomiosinas de los crustáceos, entre otras. El trigo, por ejemplo, está implicado en más de la mitad de los casos", expone el dr. Ojeda.

Evitar problemas

El pilar fundamental del tratamiento es tener bien identificado el alérgeno responsable y dar instrucciones al paciente para evitar la combinación de su ingesta y los cofactores. Pero en ocasiones hacer que ambos no coincidan es tan complicado que se aconseja realizar una dieta exenta del alimento implicado. "Además, se debe instruir al paciente en el uso adecuado de la medicación necesaria para tratar una reacción (antihistamínicos, corticoides y adrenalina autoinyectable) e insistirle en llevar siempre consigo la medicación", concluye el especialista. Porque una vez que vives en el ojo del huracán, más vale estar alerta por si el calor o correr detrás del autobús provoca el desastre.
Los 6 factores que pueden llevarte a una consulta de alergia:
  1. Ejercicio. El problema con este cofactor es que la persona no relaciona la reacción alérgica con la ingesta del alimento porque esta aparece hasta cinco horas después de haberlo ingerido. El mecanismo por el cual un esfuerzo físico tiene capacidad para aumentar la reacción alérgica es doble: por un lado, facilita la absorción intestinal de alérgeno y, por otro, rebaja el umbral de activación de las células inflamatorias.
  2. Fármacos. Los antiinflamatorios no esteroideos (AINE), como el ibuprofeno o el paracetamol, pueden potenciar las reacciones anafilácticas incluso si se toman 24 horas antes que el alimento que da alergia. Los antiácidos también favorecen la exposición del sistema inmunitario a los alérgenos. Y relajantes musculares y opiáceos aumentan la reactividad de las células inflamatorias.
  3. Infecciones. Actúan como un factor favorecedor de anafilaxia en el 2- 3% de las que se producen en niños y del 1 -11% de las suceden en adultos.
  4. Hormonas. Los cambios hormonales del ciclo menstrual pueden incrementar el riesgo en momentos concretos de dicho ciclo.
  5. Alcohol. Su consumo puede ser el potenciador de una reacción alérgica hasta en el 15% de las personas que sufren una anafilaxia.
  6. Otros factores. Las temperaturas extremas (ambientes calurosos o muy fríos) también pueden estimular la reactividad alérgica. Además, las situaciones de estrés o nerviosismo y, por ejemplo, en niños, las rabietas coincidiendo con la toma de un alimento, contribuyen a inducir o potenciar una reacción alérgica.

miércoles, 25 de mayo de 2016

ALERGENOS SEGÚN FORMATO

En otras entradas ya puse ejemplos de distintos alérgenos,según envase,peso.......
Aqui otro ejemplo.Cuando envié un correo asegurandome me  llamaron por telefono para confirmarme que leyera siempre la etiqueta de cada envase.




tostarica formato familiar,caja grande.


Abajo tostarica FIBRA formato familiar,caja grande.




Este modelo es una caja de cartón con ocho bolsitas individuales con ocho minigalletas.

Este es un formato en envase de papel/plastico.De 190g.






martes, 12 de abril de 2016

INGREDIENTES BIZCOCHO EN TARRO

 
receta:150g harina reposteria con levadura incorporada,50g maicena,125g azúcar,cacao en polvo(según gusto),60g de aceite en tarrito.Luego en el momento de la preparación añadir 200ml de agua-leche...
 
Por si las alergias alimentarias nos acompañan de por vida,vamos facilitando el dia a dia.
Llega enseguida la marcha de los niños a estudiar fuera,irse de vacaciones....y no siempre es práctico llevarse los utensilios de cocina necesarios.Una manera de no llevarse báscula y ......es llevar en tarro envasado los ingredientes necesarios para el bizcocho,en mi caso sin huevo.Como el tarro es amplio pude poner el aceite que no se estropea dentro en un tarro más pequeño.El dia que se quiere preparar con un bol,un batidor(mejor batidora) y un molde estamos listo,ya sea en horno o microondas.
Los que puedan huevo pueden llevarlo de manera que luego solo se añada el numero de huevos y liquido(sea agua,leche vegetal...) necesario a la receta escogida.
Se puede varias según gustos,añadiendo frutos secos,fruta deshidratada...... 

Si ya lo ponemos en un tarro bonito,un lacito y una pegatina decorada tendriamos además una presentación bonita.

PAJARITOS EN NIDO CON FRESAS Y MANZANAS

video

Video cogido de :
https://www.facebook.com/RecensioniConsigliAglaia/videos/vb.306949746110175/690588674412945/?type=2&theater

jueves, 18 de febrero de 2016

TARTA SALADA(PAN ALARGADO)


Un poco en la linea de la smorgastarta.
El pan de molde alargado y compacto,bechamel,pollo asado,guisantes y champiñones de la salsa del pollo asado.
Una capa del pan y unas lonchas de queso
una capa de pan con pollo desmigado o fileteado y bechamel
capa pan y bechamel con guisantes y champiñones
capa de pan con pollo y bechamel
capa pan con guisantes y champiñones.Además un poco de brécol alrededor.
Se puede comer frio o templado.

jueves, 11 de febrero de 2016

SMORGASTARTA





Es un plato tipico de suecia.
Se trata de un sadwich grandote con infinidad de rellenos.Lo mejor es que pongais en google smorgastarta y contempleis que maravilla de decoraciones.
En mi caso es simple,pan ideal para esta preparación por ser largo pero sobre todo compacto,que no se empapa fácil.La primera rebanada untada con paté de atún,la segunda con mahonesa sin huevo(confirmar antes que yo solo soy responsable de mi alérgico) y maices,la siguiente capa con paté y rodajas de tomate,la siguiente con paté y lechuga y la siguiente con mayonesa y aceitunas.

Las combinaciones son infinitas,según gustos y alergias.
Tiempo atrás os puse algo similar en cuanto a ingredientes:
http://recetassinalergenos.blogspot.com.es/2015/06/rulos-de-pan-rellenos.html


Como anécdota contar que para conseguir este pan me desplacé 45 min en coche,de vez en cuando,los familiares de alérgicos nos tenemos que desplazar a comprar las marcas seguras,los formatos adecuados....

viernes, 22 de enero de 2016

E_mail de maestra a padres para hacer cumple apto

Increible que nos hagamos eco de una noticia porque nos sorprenda,cuando debería de ser la elección lógica por ser humanos.
http://www.huffingtonpost.com/the-might ... 18100.html 

http://cometranquilo.com/email-la-maestra-hijo-me-llorar/
(copio y pego)
Mi hijo Cayden tiene 5 años y va al jardín de infancia. No es ajeno a las fiestas en vacaciones, ya que ha estado en la guardería i en preescolar desde que tenía 2 años y medio. Tampoco es ajeno a  ser excluido de estas fiestas y de casi todas las actividades relacionadas con comida, debido a sus múltiples y graves alergias alimentarias.
Cayden tiene un extraño trastorno llamado Síndrome de Enterocolitis. Actualmente tiene 12 alergias alimentarias conocidas y puede ser alérgico aún a más alimentos. No existe ninguna prueba para ver a que es alérgico, a no ser que se le alimente con algo nuevo y ver si se pone enfermo.
Me he acostumbrado a enviar cada una de todas sus comidas, meriendas y postres al colegio. Su caja para la comida ocupa la mitad de su maleta. Y cada vez que hay una fiesta o un cumpleaños, mando una caja de regalo para que él pueda tener algo especial mientras los otros niños comen madalenas, barras de caramelo y las pizzas que siempre parecen acompañar estos eventos.
Esperaba hacer lo mismo en la última fiesta pero un email de su maestra me detuvo. Cuando lo leí, me puse a llorar.
Decía:
Quería una fiesta para Cayden donde todo fuera amigable para él. La señora Sheets y yo saldremos a comprar productos que Cayden pueda comer. Me gustaría que por un día él no tenga que preocuparse por lo que los otros tienen. ¡Si ves algo que deba cambiarse por favor házmelo saber! Me he guiado por lo que él trae a clase y lo que estaba en la lista de alimentos aprobados. ¡Serás más que bienvenida si quieres pasar mañana o el viernes para asegurarte de todo está correcto!
Su profesora y ayudante también enviaron notas a casa de los otros estudiantes, diciendo que todos los alimentos de la fiesta serían proporcionados por ellos debido a las alergias alimentarias que había en clase. Me ofrecí a hacer madalenas, así los niños también tendrían bizcochos.
¡La fiesta fue todo un éxito!
Cayden pudo comer de todo sin miedo, y yo lloré de felicidad por la generosidad de la maestra de mi hijo. Ella ha hecho de esta fiesta un día para recordar y ha puesto muy alto el listón para sus futuros maestros.
Fuente: themighty